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我国江西手工制茶技艺亟待传承

2021-02-16 

本文摘要:近日,遂川县汤湖镇有18年手工制茶经验的梁奇美炒好了一批茶叶后,将油炸茶用的铁锅洗手后报废了一起,待明年春茶铁矿时再拿出来炒茶。

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近日,遂川县汤湖镇有18年手工制茶经验的梁奇美炒好了一批茶叶后,将油炸茶用的铁锅洗手后报废了一起,待明年春茶铁矿时再拿出来炒茶。“知道还能油炸几年。”梁奇美对记者说道,他家栽种了3亩多茶叶,但子女们都不不愿自学…  近日,遂川县汤湖镇有18年手工制茶经验的梁奇美炒好了一批茶叶后,将油炸茶用的铁锅洗手后报废了一起,待明年春茶铁矿时再拿出来炒茶。“知道还能油炸几年。

”梁奇美对记者说道,他家栽种了3亩多茶叶,但子女们都不不愿自学手工炒茶。  到2017年底,江西省茶园面积预计约200万亩左右。

据抚州市资溪县制为茶者姚杰讲解,目前江西95%以上为机制茶,只有将近5%为传统手工制作,江西省传统手工制茶亟需承传。  手工制茶很艰辛  遂川县汤湖镇有18年手工制茶经验的梁奇美告诉他记者,手工制茶一般分成三朝著:杀青、烫剥、配料。鲜叶采下后经过必要的竹竿青,再行展开杀青,杀青的优劣直接影响到茶叶的香气、茶叶的颜色以及茶叶底的统一。  配料是制作成茶的最后一道工序,最重要的是火候的做到,蠢了被称作“老火”,成茶中有“呛声火味”及苦味;火小了被称作“欠火”,成茶中有“青涩味”。

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“炒茶既是技术活,也是体力活,炒茶的温度控制在230℃到300℃,油炸一斤茶叶必须四斤多青叶,花费4个多小时,一天下来累得饭都想不吃。”  手工制茶无以坚决机制茶效率高  虽然梁奇美仍然坚决手工制茶,但从全省范围看,手工制茶早已被机械制茶全面代替。

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  资溪县26岁的手工制为茶者姚杰告诉他记者,自己早已有6年手工制茶经验了,但坚决下来显然很难,因为手工制作量做到并不大,机械制作量可以做好大。姚杰说道:“一般说来,机制茶一小时可制茶25-30斤。一些没机制茶设备的小茶农现在也不手工炒茶,而是将采下的鲜叶卖给大茶场,或请求大茶场代加工。”  手工制茶待承传  南昌市民熊先生是位杨家茶客,讨厌喝手工茶,但现在供他自由选择的手工茶越来越少。

熊先生说道,现在规模大、名气敲的茶场基本上都是机制茶,想要喝手工茶不能去找小部分村民卖。  江西省茶叶联合会高级工程师康乐民回应,同级别茶叶,手工茶比机制茶每公斤售价高达1000到1600元平均。但由于产量较少,效率较低,手工茶如何发展传续,是亟待解决的问题。康乐民建议:“规模较小的茶场能无法在机制茶的同时,每年制作一小部分手工茶。

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这样,一方面符合了一些杨家茶客的市场需求,另一方面也承传了手工制茶。


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